Съемная зрелость — состояние плодов, когда в них завершены основные процессы роста и накопления питательных веществ, и они достигают размера и формы, присущих сорту. При этом семена приобретают коричневую окраску, плодоножка легко отделяется от веток.
Для летних сортов (ранний срок созревания) съемная и потребительская зрелость практически совпадают.